☉ 脯氨酸 【fǔ'ānsuān】
　　[ proline ] 将蛋白质水解而制得的一种氨基酸。

☉ 谷氨酸 【ɡǔ'ānsuān】
　　[ glutamic acid ] 2-氨基戊二酸，一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH 存在三种旋光异构体，通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在，由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取，也可由发酵来制得，它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用 α-氨基戊二酸。

☉ 转氨酶 【zhuǎn'ānméi】
　　[ transaminase ] 即“转氨基酶”。
　　[ aminotransferase ] 促使氨基转移的一种酶。

☉ 胱氨酸 【ɡuānɡ'ānsuān】
　　[ cystine ] 一种无色晶态氨基酸 [-SCH2CH(NH2)COOH]2，是大多数蛋白质(如角、毛、发中的角蛋白)的组成成分，并可从这些蛋白质的水解中得到，还原则得半胱氨酸 β，β′- 二硫代二氨基丙酸。
　　● 另见“膀胱”。

☉ 羟氨基 【qiǎnɡ'ānjī】
　　[ hydroxyamino- hydroxamino- ] 含有羟胺的一价基——NHOH。